Урбеч из штирийской тыквы: подача и расчёт порции в кафе
Иван Зеликман, Давим Масло · 3 ноября 2026 г.
Если вы планируете купить урбеч оптом для кафе, начните с проверки состава, фасовки и стоимости грамма: эти параметры определяют рецептуру и экономику подачи. Для урбеча из штирийской тыквы наличие, происхождение семян и цену нужно уточнить у менеджера: в приведённом ассортименте «Давим Масло» отдельная такая позиция не указана. Ниже разбираем порядок проработки блюда, а расчёты показываем на урбечах из кешью и фундука, для которых есть цены.
- Для первой проработки сравните закладки 10, 15 и 20 г на порцию, затем закрепите выбранный вес в технологической карте.
- Себестоимость урбеча в блюде считайте через закупочную стоимость грамма с учётом скидки, доставки и измеренных потерь.
- При скидке 15 % порция 15 г урбеча из кешью из банки 500 г стоит 29,33 ₽ без доставки и потерь.
- Условия хранения закрытой и открытой упаковки проверяйте по маркировке конкретного товара.
- Минимальный заказ «Давим Масло» – от 10 000 ₽ по накладной; первую партию можно взять пробной.
Что проверить перед закупкой тыквенного урбеча
Название «из штирийской тыквы» требует подтверждения сырья. До включения позиции в меню запросите точное наименование продукта, полный состав и сведения о семенах. Отдельно выясните, есть ли дополнительные компоненты: они влияют на вкус, консистенцию, перечень ингредиентов блюда и возможность использовать одну заготовку в разных рецептурах.
В карточке закупки зафиксируйте массу нетто, цену, условия хранения, срок годности и порядок работы после вскрытия. Документы, доступность нужной позиции и сведения о происхождении сырья уточните у менеджера. Само наличие страницы с названием семян не подтверждает возможность заказать готовый урбеч из них.
Для сравнения доступных вариантов используйте раздел урбечей оптом. В предоставленном ассортименте есть урбечи из кешью, фундука, кокоса с Алтайским мёдом и семян расторопши. Каждый вариант требует собственной проработки: замена ингредиента меняет вкус и себестоимость готового блюда.
Перед закупкой составьте короткое задание поставщику: для какого блюда нужен продукт, сколько граммов планируется на подачу и какой расход ожидается за неделю. Это поможет сопоставить доступную фасовку с реальным оборотом кухни. Тыквенную позицию включайте в закупочный план после подтверждения условий поставки.
Как подавать: три формата для проработки меню
Для образца урбеча из штирийской тыквы можно проверить три формата подачи: отдельный компонент завтрака, основу соуса и добавку к готовому блюду. Приведённые ниже веса – стартовые варианты для кухонной проработки. Окончательную закладку выбирайте после дегустации конкретного продукта и проверки выхода.
- Завтрак с отдельной порцией. Подайте 10–15 г урбеча в небольшой ёмкости к тосту или несладкой каше. Такой формат позволяет точно взвесить добавку и оценить, достаточно ли её для всей порции основного блюда.
- Соус к овощам. Проверьте 15 г урбеча в составе 30 г готового соуса. Жидкую часть, кислотность и приправы подберите на проработке. В карте учитывайте массу каждого компонента и полный выход заготовки.
- Дополнение к готовому блюду. Сравните 10 и 20 г на порцию запечённых овощей или крупы. Оцените распределение пасты, удобство подачи и итоговую стоимость тарелки.
Для каждого варианта соберите полную порцию блюда. Попробуйте продукт сразу после приготовления и через обычный для вашей кухни интервал до выдачи. Зафиксируйте, сохраняет ли блюдо нужную консистенцию, удобно ли распределяется соус и хватает ли выбранной закладки на весь объём блюда.
Оформление тоже должно воспроизводиться: укажите место компонента на тарелке, массу и используемый инвентарь. Если урбеч подаётся отдельно, включите в расчёт стоимость порционной ёмкости и её обработки. Для доставки дополнительно оцените упаковку и сохранность подачи при перевозке.
Как закрепить вес порции и выход заготовки
Начните с трёх образцов: 10, 15 и 20 г урбеча на одинаковую порцию блюда. Взвешивайте продукт на весах, обнуляя массу посуды. Ложку можно использовать как рабочий инструмент после проверки массы урбеча, которую она вмещает: объём и масса густой пасты зависят от наполнения и консистенции.
В технологической карте разделите чистый урбеч и готовый соус. Например, если на десять порций предусмотрено 150 г урбеча и 150 г остальных ингредиентов, расчётный выход составляет 300 г. При порции соуса 30 г на одну тарелку приходится 15 г урбеча. Фактический выход проверьте взвешиванием после приготовления.
Для банки 500 г теоретический выход при закладке 15 г составляет 33 полные порции и остаток 5 г. Из банки 250 г получится 16 полных порций и остаток 10 г. Остаток учитывайте в следующей заготовке в пределах условий хранения либо отражайте в потерях, если использовать его не удалось.
Проверьте дозирование на серии из десяти подач. Если вместо предусмотренных 150 г кухня израсходовала 170 г, перерасход составил 20 г на серию, или 2 г на тарелку. Такой замер показывает, где нужно уточнить инструкцию: при наборе пасты, перекладывании или оформлении.
Отдельно измеряйте остатки на стенках банки, в смесительной ёмкости и на инвентаре. Процент потерь закрепляйте по результатам работы кухни. Для партии соуса также фиксируйте дату приготовления, массу выхода и число полученных порций.
Сколько стоит порция по оптовому прайсу
Для тыквенного урбеча расчёт станет возможен после получения цены. Формула одинакова для любой позиции: закупочная цена упаковки делится на массу нетто и умножается на закладку. Ниже приведён пример для доступных урбечей при скидке 15 %, которая действует от суммы заказа 10 000 ₽.
| Товар | Фасовка | Розничная цена | Цена со скидкой 15 % | Стоимость 15 г |
|---|---|---|---|---|
| Урбеч из кешью | 250 г | 630 ₽ | 535,50 ₽ | 32,13 ₽ |
| Урбеч из кешью | 500 г | 1150 ₽ | 977,50 ₽ | 29,33 ₽ |
| Урбеч из фундука | 250 г | 550 ₽ | 467,50 ₽ | 28,05 ₽ |
| Урбеч из фундука | 500 г | 990 ₽ | 841,50 ₽ | 25,25 ₽ |
Расчёт для кешью в фасовке 500 г: 977,50 ÷ 500 × 15 = 29,325 ₽, после округления – 29,33 ₽. В этой строке учтён только урбеч. Доставку, остальные ингредиенты, упаковку и потери добавляйте отдельно. Промежуточные значения сохраняйте без округления, чтобы ошибка не накапливалась при расчёте партии.
При заказе от 50 000 ₽ скидка составляет 30 %. Тогда банка кешью 500 г стоит 805 ₽, а закладка 15 г – 24,15 ₽. Для фундука 500 г соответствующие значения составляют 693 ₽ и 20,79 ₽. Экономию сопоставляйте с расходом: увеличивать запас имеет смысл при подтверждённом обороте.
Для учёта доставки прибавьте к цене банки выделенную на неё долю транспортных расходов. Если измеренные потери составили 3 %, стоимость полезной закладки рассчитывайте делением на 0,97. Например, для кешью без доставки: 29,325 ÷ 0,97 = 30,23 ₽ на порцию. Здесь 3 % – условие примера, которое нужно заменить вашим результатом.
Полную продуктовую себестоимость блюда получите суммированием всех ингредиентов. Затем сопоставьте её с ценой продажи и принятой в кафе долей затрат на продукты. Для маркетплейса или доставки отдельно учитывайте комиссии и упаковку: закупочная скидка сама по себе не определяет прибыль.
Как спланировать запас и хранение на кухне
При прогнозе 100 порций в неделю и закладке 15 г чистая потребность составляет 1,5 кг. При условных потерях 3 % потребуется около 1,55 кг. Округление закупки до целых упаковок создаёт переходящий остаток, который нужно включить в план следующей недели.
Фасовка 500 г в приведённых примерах выгоднее по стоимости грамма. Для редких подач оцените также скорость расходования открытой банки. Если продукт используется в нескольких блюдах, суммируйте потребность по всем технологическим картам, сохраняя раздельный учёт закладок.
Температуру, срок хранения закрытой упаковки и допустимый период после вскрытия берите с маркировки конкретного товара. Если информация требует уточнения, запросите её у менеджера до заказа. Единого срока для всех урбечей в кухонную инструкцию не закладывайте.
На открытой банке отмечайте дату вскрытия. Отбирайте пасту чистым сухим инвентарём, закрывайте упаковку после использования и выдавайте в работу небольшой объём под текущую загрузку. Для приготовленного соуса установите отдельные условия хранения по его рецептуре и принятому на кухне порядку.
После первой недели сравните плановое количество порций с фактическим расходом. Разницу разберите по причинам: изменение закладки, остатки, списания или продажи сверх прогноза. На этой основе скорректируйте следующую заявку и рабочую порцию.
Условия поставки «Давим Масло»
«Давим Масло» – семейное производство в Иркутске с 2017 года. Урбечи производим на каменных жерновах, фасуем под заказ. Сырьё закупаем по прямым контрактам с фермерами: источник от партии к партии не меняется. Доступно производство урбечей под вашим брендом с вашей этикеткой; подробности уточните у менеджера.
Минимальный заказ – от 10 000 ₽ по накладной, первую партию можно взять пробной. Скидки от розничной цены: от 10 000 ₽ – 15 %, от 20 000 ₽ – 20 %, от 30 000 ₽ – 25 %, от 50 000 ₽ – 30 %. Работаем с ИП и ООО, оплата по счёту; с третьей покупки доступна отсрочка 14 дней.
Отгрузка со склада – за 1–3 дня после оплаты, доставка любыми транспортными компаниями по России. Сведения о документах и доступности тыквенной позиции уточните у менеджера. Основную информацию о сотрудничестве смотрите на странице для оптовых покупателей.
Выберите доступные позиции в оптовом каталоге и запросите прайс, указав желаемую фасовку, расход кухни и интерес к урбечу из штирийской тыквы.
Вопросы закупщика
Можно ли заказать урбеч из штирийской тыквы у «Давим Масло»?
В предоставленном ассортименте отдельная позиция с таким названием не указана. Наличие, состав, происхождение семян, фасовку и цену уточните у менеджера до включения продукта в закупочный план.
С какой порции начать проработку блюда?
Сравните закладки 10, 15 и 20 г на одинаковую порцию блюда. Это рабочие варианты для дегустации и расчёта. Выбранную массу закрепите в технологической карте и проверьте на серии подач.
Сколько стоит порция урбеча из кешью 15 г?
При покупке банки 500 г со скидкой 15 % её цена составляет 977,50 ₽. Закладка 15 г стоит 29,33 ₽ без доставки и потерь. Скидка 15 % действует при заказе от 10 000 ₽.
Как посчитать урбеч в составе соуса?
Разделите массу урбеча в заготовке на фактический выход соуса и умножьте на массу подачи. Если в 300 г соуса содержится 150 г урбеча, порция соуса 30 г включает 15 г урбеча.
Как определить срок хранения после вскрытия?
Проверьте маркировку конкретного продукта и при необходимости уточните условия у менеджера. На банке отмечайте дату вскрытия. Для соуса с дополнительными ингредиентами установите отдельные условия хранения по рецептуре.
Какие условия действуют для первой закупки кафе?
Минимальный заказ составляет 10 000 ₽ по накладной, с этой суммы действует скидка 15 %. Первую партию можно взять пробной. Оплата по счёту, работа с ИП и ООО, отгрузка со склада за 1–3 дня после оплаты.
