Урбеч оптом для кафе: как рассчитать расход на порцию
Иван Зеликман, Давим Масло · 4 ноября 2026 г.
Урбеч оптом для кафе стоит выбирать под конкретную позицию меню: сколько пасты понадобится на завтрак, какой выход даст соус и сколько рублей составит стоимость ореховой составляющей. Для старта достаточно двух вкусов и нескольких взвешенных проб, чтобы сравнить подачу, расход и удобство работы кухни. Ниже – расчёты по ценам «Давим Масло» и примеры заготовок для проверки в вашем кафе.
- Начните с кешью для сливочной основы и фундука либо кокоса с Алтайским мёдом для сладких завтраков.
- При скидке 20 % порция 20 г из банки 500 г стоит от 22,08 ₽ для кокоса с мёдом до 36,80 ₽ для кешью.
- Из 500 г пасты получается 25 порций по 20 г до учёта остатков на таре и инвентаре.
- Добавление жидкости меняет выход, консистенцию и условия хранения: готовому соусу нужна отдельная технологическая карта.
- Минимальный заказ – от 10 000 ₽ по накладной; первую партию можно взять пробной.
Как подобрать пасту под позиции завтрака
Сначала выберите блюда, в которых урбеч будет заметен по вкусу и понятен по расходу. Для проверки подойдут каша с отдельной порцией пасты, тост с намазкой, блинчики с соусом и творожный завтрак с топпингом. Зафиксируйте массу добавки до дегустации: иначе удачная по вкусу подача может оказаться слишком дорогой при повторении на смене.
Урбеч из кешью используйте как основу для мягкого орехового соуса. Его сливочный вкус удобно сочетать с кашей, творогом и фруктовой частью завтрака. На пробе сравните чистую пасту и разведённый вариант: первая даёт плотную намазку, второй позволяет распределить ту же массу урбеча по большей площади тарелки.
Урбеч из фундука подойдёт для тостов, блинчиков и орехового акцента в каше. Сырой фундук перетирают на каменных жерновах без нагрева. При составлении карты отдельно запишите сладкую составляющую блюда: так вы сможете менять её количество, сохраняя установленную норму пасты.
Урбеч из кокоса с Алтайским мёдом содержит сладкую составляющую уже в рецептуре. На дегустации сначала оцените его с готовой основой завтрака, затем решайте, нужен ли дополнительный подсластитель. Для меню укажите наличие мёда; при подборе вариантов питания учитывайте полный состав продукта.
На первом этапе закрепите одну пасту за двумя блюдами. Например, кешью используйте в каше и соусе к блинчикам, а фундук – на тосте и как добавку к творожному завтраку. Это позволит проверить спрос без закупки отдельной банки под каждую позицию. Ассортимент для согласования заказа представлен на странице «Урбеч оптом».
Фасовки и стоимость урбеча на порцию
Оптовая цена рассчитывается от розничной с учётом скидки по сумме заказа. В таблице использована скидка 20 %, которая предусмотрена для заказа от 20 000 ₽. Стоимость порции относится только к урбечу: основа завтрака, фрукты, другие ингредиенты и расходы кухни в неё не включены.
| Продукт | Фасовка | Розничная цена | Цена со скидкой 20 % | Стоимость 20 г |
|---|---|---|---|---|
| Урбеч из кешью | 250 г | 630 ₽ | 504 ₽ | 40,32 ₽ |
| Урбеч из кешью | 500 г | 1150 ₽ | 920 ₽ | 36,80 ₽ |
| Урбеч из фундука | 250 г | 550 ₽ | 440 ₽ | 35,20 ₽ |
| Урбеч из фундука | 500 г | 990 ₽ | 792 ₽ | 31,68 ₽ |
| Урбеч из кокоса с Алтайским мёдом | 250 г | 390 ₽ | 312 ₽ | 24,96 ₽ |
| Урбеч из кокоса с Алтайским мёдом | 500 г | 690 ₽ | 552 ₽ | 22,08 ₽ |
Формула для любой нормы закладки: цена банки ÷ масса нетто × граммы урбеча на порцию. Например, 15 г кешью из банки 500 г при скидке 20 % стоят 27,60 ₽, а 25 г – 46 ₽. Разница в 10 г добавляет 18,40 ₽ к каждой тарелке, поэтому норму следует закрепить в карте и проверять весами.
В приведённом расчёте фасовка кешью 500 г экономит 3,52 ₽ на каждых 20 г относительно банки 250 г. Однако выбор зависит и от расхода после открытия. Малую банку удобно использовать для нового вкуса с небольшим числом заказов, большую – для позиции с регулярными продажами. Срок и условия хранения конкретной партии уточните у менеджера и проверьте по маркировке.
Три варианта подачи: намазка, соус и топпинг
Следующие закладки – отправные точки для кухонной пробы. Проверьте вкус и консистенцию на ваших ингредиентах, взвесьте фактический выход и только после этого внесите рецептуру в технологическую карту.
- Фундучная намазка для тоста. Заложите 20 г урбеча на одну подачу. Стоимость пасты из банки 500 г при скидке 20 % – 31,68 ₽. Хлеб, фруктовую часть и украшение считайте отдельно. Для проверки удобства отдачи распределите пасту на тосте выбранного размера: 20 г пасты должно хватать на равномерный слой.
- Соус из кешью к блинчикам. Смешайте 200 г урбеча, 100 г питьевой воды и 100 г натурального йогурта. Расчётный выход до потерь – 400 г, или 10 порций по 40 г. В каждой порции будет 20 г кешью стоимостью 36,80 ₽. Стоимость йогурта и остальных компонентов добавьте по вашим закупочным ценам.
- Кокосовый топпинг с мёдом для каши. Соедините 150 г урбеча из кокоса с Алтайским мёдом и 50 г питьевой воды. Расчётный выход – 200 г, или 10 порций по 20 г. На порцию приходится 15 г исходной пасты стоимостью 16,56 ₽. Жидкость вводите постепенно, оценивая консистенцию при температуре подачи.
Для соусов сначала сделайте небольшую пробу. Одинаковое соотношение пасты и жидкости у разных вкусов может дать разную густоту. После смешивания оцените соус сразу и через предполагаемый интервал до отдачи: он должен удобно дозироваться и сохранять нужный вид на блюде.
Если урбеч предлагается как платная добавка, укажите массу и подавайте её мерной порцией. Отдельный соусник упрощает контроль выхода. При включении пасты в базовую рецептуру завтрака учитывайте её стоимость в каждой продаже блюда, включая заказы без дополнительных топпингов.
Как учесть выход, остатки и экономику блюда
Теоретически банка 500 г даёт 25 порций по 20 г. На практике часть пасты остаётся на стенках, ложке и в ёмкости для смешивания. Эти потери нужно измерить на вашей кухне: взвесить сырьё, готовую заготовку и остаток после порционирования.
Для примера примем потери 3 % – это расчётное допущение, а не показатель продукции. Из 500 г получится 485 г полезного выхода: 24 полные порции по 20 г и остаток 5 г. При цене кешью 920 ₽ стоимость 20 г с распределением затрат на полезный выход составит около 37,94 ₽ вместо 36,80 ₽.
Для готового соуса используйте другую последовательность: сложите стоимость всех ингредиентов, разделите её на фактически полученную массу и умножьте на массу подачи. Если после смешивания получено 390 г вместо расчётных 400 г, в знаменатель ставьте 390. Округляйте итоговую стоимость, сохраняя точность промежуточных вычислений.
Полная продуктовая себестоимость завтрака включает основу, урбеч, соус, добавки и декор. Её доля в цене меню рассчитывается так: продуктовая себестоимость ÷ цена продажи × 100 %. Разница между ценой продажи и затратами на ингредиенты покрывает также работу, аренду, упаковку и другие расходы; чистую прибыль по одной стоимости пасты определить нельзя.
План закупки стройте от расхода. При условных 12 продажах в день и закладке 20 г понадобится 240 г пасты в день, или 1,2 кг за пять рабочих дней до учёта потерь. Сопоставьте этот объём с остатками и условиями хранения, затем округлите закупку до целых банок.
Хранение на кухне и контроль заготовок
При приёмке сверьте наименование, фасовку, целостность упаковки, маркировку и условия хранения. Температуру, срок годности и допустимый период после вскрытия берите из сведений для конкретного продукта. Если нужной информации нет в доступных материалах, уточните у менеджера до запуска позиции.
На открытой банке отмечайте дату вскрытия. Для выдачи используйте чистый сухой инвентарь; рабочую порцию отбирайте в отдельную ёмкость. Если в пасте появился масляный слой, перед дозированием перемешайте содержимое до однородности: это поможет выдерживать одинаковую консистенцию порций.
Условия хранения исходного урбеча нельзя автоматически переносить на смесь с водой, йогуртом или фруктовым пюре. Для каждой заготовки закрепите состав, массу выхода, условия и срок хранения в технологической карте кухни. На этапе проверки готовьте небольшое количество под текущую отдачу, чтобы измерить расход и объём остатков.
Полный состав нужен и кухне, и сотруднику, который принимает заказ. Отдельно учитывайте ореховые компоненты, мёд и молочные ингредиенты, добавленные при приготовлении соуса. В конце смены записывайте продажи, остатки и списание по каждой пасте: этих данных достаточно, чтобы скорректировать следующую закупку и размер заготовки.
Условия поставки «Давим Масло»
«Давим Масло» – семейное производство в Иркутске с 2017 года. Урбечи производим на каменных жерновах и фасуем под заказ. Сырьё закупаем по прямым контрактам с фермерами, источник от партии к партии не меняется. Также производим урбечи под вашим брендом с вашей этикеткой; сроки уточните у менеджера.
Минимальный заказ – от 10 000 ₽ по накладной. Скидки от розничной цены зависят от суммы заказа: от 10 000 ₽ – 15 %, от 20 000 ₽ – 20 %, от 30 000 ₽ – 25 %, от 50 000 ₽ – 30 %. Первую партию можно взять пробной.
Работаем с ИП и ООО, оплата по счёту. С третьей покупки доступна отсрочка 14 дней. Отгрузка со склада – за 1–3 дня после оплаты, отправляем любыми транспортными компаниями по России. Условия сотрудничества собраны на странице для оптовых покупателей. Документы и сертификаты уточните у менеджера.
Выберите пасты и фасовки в оптовом каталоге и запросите прайс, указав планируемый расход на завтраки и сумму первой закупки.
Вопросы закупщика
С каких вкусов урбеча начать закупку для кафе?
Для пробы возьмите кешью как основу соуса и фундук либо кокос с Алтайским мёдом для сладких завтраков. Проверьте каждый вкус в двух блюдах с фиксированной массой закладки.
Сколько стоит порция урбеча 20 г?
При скидке 20 % и фасовке 500 г стоимость 20 г составляет: кешью – 36,80 ₽, фундук – 31,68 ₽, кокос с Алтайским мёдом – 22,08 ₽. Это стоимость пасты без других ингредиентов и потерь.
Сколько порций получается из банки 500 г?
Расчётный выход – 25 порций по 20 г до потерь. Фактический выход определите взвешиванием, учитывая остатки пасты на таре и инвентаре.
Как рассчитать себестоимость соуса с урбечем?
Сложите стоимость всех ингредиентов, разделите на фактическую массу готового соуса и умножьте на массу порции. Для урбеча используйте цену банки с вашей скидкой.
Как хранить открытый урбеч и готовый соус?
Условия и срок хранения урбеча уточняйте по маркировке конкретного продукта и у менеджера. Для соуса с водой, йогуртом или другими добавками закрепите отдельные условия и срок хранения в технологической карте кухни.
Какие минимальный заказ и сроки отгрузки?
Минимальный заказ – от 10 000 ₽ по накладной, с этой суммы действует скидка 15 %. Первую партию можно взять пробной. Отгрузка со склада – за 1–3 дня после оплаты, доставка любыми транспортными компаниями по России.
