Брусника сушеная

Состав

Брусника обыкновенная (Vaccinium vitis-idaea), плоды. Сбор – конец августа – сентябрь, в полной зрелости. Сортировка, подвяливание, сушка в затемнённом помещении. Фракция – цельная ягода.

Подробно

Брусника – низкий вечнозелёный кустарничек сосновых боров и заболоченных ельников. Ягоду берут в полной зрелости, в конце августа и в сентябре.

Собранную ягоду сортируют, подвяливают и досушивают в затемнённом помещении. Готовность определяют на ощупь: сухая брусника при сжатии в горсти крошится и не слипается в ком. Готовое сырьё – цельная ягода до восьми миллиметров, тёмно-красная, слегка сморщенная, плотная.

Вкус кислый с терпкостью, запах слабый ягодный. У брусники есть особенность, которая заметно упрощает работу с ней: собственная бензойная кислота держит ягоду от порчи, поэтому хранится она лучше большинства сушёных ягод. Идёт в чайные купажи, гранолы и морсы. В традиционной практике бруснику используют в витаминных чаях и компотах.